Tartas, galletas y más tartas III ( La casita de las hadas)

Bueno, con esta entrada voy a dar por finalizada la sección de tartas por ahora aunque me temo que alguna más aparecerá. La verdad es que este año no he estado muy centrada en casi nada así que lo único que he hecho es ir cogiendo el carro de lo que pasaba y el carro en este caso han sido fiestas y cumpleaños.

 Esta tarta es especial para mi, primero porque es la última y segundo porque por fin me he atrevido a meterle mano, a hacer alguna de las tartas que vienen en el libro de  Debbie Brown´s . Cuando me lo compré hace ya varios meses, me parecieron todas preciosas pero difíciles, muy difíciles de hacer, así que cuando Celia me dijo que para su cumple quería que le hiciera una tarta igual que la del curso, pensé ..."¡otra igual! no puede ser hay que hacerle algo diferente".

Ni corta ni perezosa, me puse manos a la obra y me empapé todos los libros que tengo sobre tartas fondant y creedme tengo al menos 6, porque ya hace años cuando empezó Canal cocina me enganché a un programa de Utilísima, donde Analía Zecca, se dedicaba a realizar "Tortas decoradas" y Celia y yo, que entonces todavía no estaba Irene nos pasábamos las tardes mirando como hacerlas, llegué comprarme un par de libros que me mandaron desde Argentina, pero claro cuando llegaron me encontré con que aquí eran muy difícil encontrar por aquel entonces, los ingredientes, os hablo de hace ¡¡¡8 años!!!.

Bueno que me enrollo, como siempre, los que conocéis a Celia sabéis que le encantan las hadas, así que cuando vi este pensé que era el suyo, me lié la manta a la cabeza y aquí está:

El bizcocho es un Madeira Sponge Cake de chocolate siguiendo la receta de Debbie, para este son:
 
   5 huevos
   315 gr de harina bizcochona ( la que lleva levadura incorporada)
   155 gr de harina para todo uso
   315 gr de mantequilla sin sal
   315 gr de azúcar
   2-3 cucharadas de chocolate valor en polvo disueltas en un poco de leche, esto tiene que quedar como una pasta nunca demasiado líquido
   Y 1 hora y cuarto /media de horno a 160-170º

El resultado un bizcocho jugoso pero firme, ella no lo baña en almíbar, pero yo hice uno suave de vainilla y le puse un poco, no mucho porque además la tarta nos la íbamos a comer por la tarde y no iba  a dar tiempo a que se empapara.

Sigo peleando con las figuras, los objetos me salen medio que y estoy orgullosa , esta vez si, del resultado de la trata en general, me encantó pintarla y si lo hubiera hecho con más planificación de la que lo hice hubiera comprado pinceles más apropiados (de hecho me he cargado mi pincel de galletas, que a partir de ahora será para difuminar fondos en tartas)

El hada se supone que es Celia, la verdad es que es demasiado grande para su casa, pero eso a ella no pareció importarle demasiado, así que me doy por satisfecha, seguiré practicando figuras a ver si consigo que las piernas y los brazos no se me rompan y parezcan un poco más reales.

El sabor les encantó. Ahh se me olvidaba, la tarta estaba rellena de un icing de vainilla de Betty Croquer, que es el único que le gusta a mis hijas, a ver si alguien me deja experimentar con otros rellenos.....

Por cierto en el libro de Debbie, hay muchas más hadas y otros detalles que a mi no me dio tiempo a poner, pero ella misma dice que no es necesario poner todas las cosas que ella hace y que sus ideas quedan igualmente bonitas con menos, así que animaos, a mi me falta imaginación para crear sola pero me encanta leer libros, así que lo comido por lo servido....

Tartas, galletas y más tartas II ( La Comunión de Ángela)

Una de las razones por las que me decidí a hacer el curso de modelado era la Comunión de Ángela, Ángela es la mejor amiga de Celia y es celíaca, ella mira con deseo todas las tartas y galletas de sus amigas y aunque no prueba la más mínima gota de gluten, ni dice nada, se le nota en la carita que las quiere como cualquier otro niño.                        

 Así que cuando llegó la hora de hacerle su regalo de Primera Comunión, ya sabía lo que iba a ser, su tarta y sus galletas y como los demás, o más bonita si cabe, porque la verdad es que yo la veo mucho más bonita que las demás sólo por la ilusión y la felicidad que provocaron en ella.


Primero recurrimos a mi querida "amiga " Liliana, que nos realizó el diseño personalizado      de la estampas y recordatorios( Ángela con su vestido de Primera comunión y su perrita Luna), así como el marcapáginas que dio como regalo a los asistentes.
Como ya llevamos varios eventos con Liliana me diseñó un formato para las galletas, que imprimimos en papel de azúcar apto para celíacos

 A que quedaron preciosas!! estas son las que se entregaron a los invitados, que por cierto devoraron sin pudor, yo tengo guardadas las mías como recuerdo y como muestra, que Celia hace la Comunión el año que viene y siempre es bueno tener algo en que inspirarse.


La receta de las galletas es la de siempre, para las que no llevan gluten la tomé de Rosana  y la verdad es que me encantó la consistencia, ya que otras galletas sin gluten que había hecho antes se rompen con mucha facilidad, pero estas son bastante resistentes y te permiten decorarlas sin muchos problemas.

 Estas son las de Ángela, al final como no encontraba azúcar glass sin gluten, me decidí a cubrirlas con el fondant de la tarta que era apto para celíacos y algunas pintarlas con rotulador que aunque a ella le encantaron a mi la experiencia del rotulador no me gustó nada, la próxima vez usaré el pincel.


Por último la tarta, creo que quedó un poco seca, la verdad es que un bizcocho sin gluten para fondant es complicado , el gluten a parte de dar esponjosidad a las cosas, también da consistencia y por desgracia los bizcochos sin gluten son "delicados" muy delicados, así que buscando algo consistente creo que me pasé y el dichoso bizcocho no chupaba el almíbar ni a la de tres.


Por cierto la receta que usé es  la siguiente , pero no sé porqué no tomé nota de que blog la cogí, así que desde aquí le pido perdón a la autora, que para nada quiero que sea mi obra a cada uno lo suyo, si alguien la conoce que me lo diga y le pongo la autoría en un momento.

Ingredientes:

4 huevos (M)

100 g de harina de arroz

25 g de maicena (presta atención que no contiene harina)

120 g de azúcar

1 bolsita de azúcar de vainilla

pizca de sal

25 g de mantequilla

Calienta los huevos unos 10 minutos en agua caliente( del grifo). Mezcla los huevos con el azúcar y la sal a alta velocidad hasta que quede una mezcla esponjosa y de color amarillo claro. Tamiza la harina de arroz y la maicena y añádelas en partes, con cuidado, en la mezcla de los huevos. Funde la mantequilla y añádela a la mezcla (mézclala con una espátula, delicadamente).

Pon la masa en un molde de 20-24 cm y cuécela unos 25-30 minutos a una temperatura de 175ºC, hasta que el bizcocho tenga un color dorado y puedas pincharla con un pincho de madera que salga seco del bizcocho.

Déjalo después enfriar sobre una rejilla.

La muñeca va separada de la tarta porque la falda es de pasta de goma, no apta para celíacos así que se me ocurrió separarla de la tarta, no quedó tan bonita como tenía pensado pero la verdad es que así ha podido conservarla.


La verdad es que disfruté mucho pensando y realizando las cositas y más aún la cara de Ángela a verlas todas.


Espero que os haya gustado.

Tartas, galletas y más tartas I

Ya se que llevo mucho tiempo sin aparecer por aquí, ya sé que os debo al menos tres entradas, porque he dicho que iba a publicarlas y no las he hecho pero la verdad es que no he tenido tiempo y tampoco muchas ganas, llevo todo el año como dejándome llevar por las cosas y al final siempre termino haciéndolas a toda marcha.


Las cosas no siempre son como uno quiere, pero yo no me voy a quejar que no tengo motivos, bueno me dejo de historias y os voy a contar de que va todo esto de tantas tartas.


Hace mucho tiempo que quería hacer un curso de modelado de tartas fondant, pero la verdad es que aquí es complicado, vivo en una ciudad preciosa pero que para estas cosas está como la fin del mundo de todo, en fín que cada vez que surgía un curso cerquita de casa yo tenia algo que hacer o era imposible ir por cualquier otra cosa, bueno pues llegó el día que pude.


Me apunté aun curso que daba Silvia (Megasilvita), y allá que me fui, a Alcalá del Rio con mis bártulos ( ¡Cuánto cacharro, por Dios!) y un montón, grande, grande de ilusión.


Pasé un día genial, disfruté como una niña y aprendí un montón, lástima que se acabara, si alguna os lo estáis pensando os lo recomiendo, Silvia es un encanto y aprenderéis un montón con ella, estoy deseando repetir experiencia.

Y esta es mi obra, he de decir que las piernas y los brazos me hicieron sudar de lo lindo, si no hubiera sido por Silvia habría abandonado, pero la verdad es que el esfuerzo mereció la pena.
Tengo guardada a la muñeca que intenté que se pareciera Celia y la verdad es que tiene un aire, a ella le hizo mucha ilusión y a mi también

Estas son mis compañeras y Silvia con su bebé, la verdad es que pasamos un dia estupendo

Hojaldre de Manzana

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, Masa de Hojaldre.

La verdad es que esta era una de esas recetas que temía que llegara, pero que a la vez estaba deseando porque es uno de los motivos por los que me uní al Círculo.
Ha resultado ser mucho más fácil de lo que pensaba, pero también es verdad que es una lata estar cada dos horas pendiente de ella, lo cierto es que no se si la repetiré, mi marido que es el único que la ha comido ( yo no puedo y mis hijas no la quieren) dice que está muchííísimo más buena, así que volverá a disfrutar de ella con el trozo que he congelado.


Para la próxima vez, haré dos cosas, menos cantidad de masa y menos cantidad de mantequilla.
A mi como a muchas de mis "colegas del círculo" también se me ha formado el charquito de mantequilla en el horno, pero la verdad es que pese al susto inicial el resultado ha sido espectacular.


Este Hojaldre de Manzana está realizado con el hojaldre de la receta de Pierre Hermé y con un relleno de manzana canela y una pizca de esencia de vainilla. Hice dos intentos y aunque el primero era mucho más espectacular, era muy difícil de comer, así que en el segundo opté por coger sólo un molde  y una vez horneado, lo he cortado por la mitad y lo he rellenado. Por cierto que por fin  he estrenado el molde de Williams Sonoma que me trajo mi hermana, pero no lo he utilizado como debía así que otro día haré un pastel de manzana a la usanza americana para poder mostraos el molde en toda su plenitud, jeje.

MASA DE HOJALDRE
(Pierre Hermé) 

ingredientes: 

* 200 ml. de agua fría. 
* 14 gr. de sal fina (1 cdta.) 
* 500 gr. de mantequilla de gran calidad a temperatura ambiente 
* 150 gr. de harina rica en gluten (harina de fuerza) 
* 250 gr. de harina común 

Preparación: 

* Ponga el agua fría y la sal en un bol, deje que esta se disuelva lentamente. Funda en un cazo 75 gr. de mantequilla. Coloque en un cuenco la harina rica en gluten y la corriente, añada el agua salada y luego la mantequilla fundida, removiendo con regularidad pero sin amasar demasiado. 

* Forme una bola, aplástela entre las manos, envuélvala en films transparente y déjelo reposar 2 horas en el frigorífico a unos 4º. 

* Corte el resto de la mantequilla en trocitos, deposítelos en un cuenco y ablándela mediante una espátula, hasta que tenga la misma consistencia que la bola. 

* Cuando la masa haya reposado lo suficiente, enharine levemente la superficie de trabajo y extienda la bola con el rodillo hasta un grosor de 2 cm, dejando más altura en el centro que en los extremos. 

* Extienda la masa formando un cuadrado de ángulos bien rectos y ponga la mantequilla en el centro. 

* Pliegue la masa en tres, como para formar un sobre rectangular: ha dado a la masa la primera “vuelta”. Déjela reposar 2 horas en la nevera. 

* Gire la masa 45º, extiéndala en un rectángulo del mismo tamaño que el anterior, pliéguelo en tres como la primera vez (punto 6), acaba de dar la 2ª vuelta. Deje reposar la masa nuevamente durante 1 hora como mínino en la nevera. Proceda del mismo modo hasta haber hecho 6 vueltas, de dos en dos, dejándola reposar cada vez 2 horas en el frigorífico. 

* En cada vuelta, marque con la presión de los dedos en la parte superior de la masa para acordarse del número de vueltas efectuado. Conserve la masa en el frigorífico hasta que tenga que usarla. 


Luego podemos congelarla o utilizarla para lo que queramos yo la he usado para dulce pero sirve igual para cualquier receta tanto dulce como salada

Espero que si alguna tiene ganas se anime y no se asuste porque es realmente fácil, tan solo un poco trabajosa por aquello de estirar y guardar, estirar y guardar, pero seguro que haréis hecho cosas mucho peores que esta deliciosa masa de hojaldre

Y con este van tres

Al paso que vamos me voy a especializar en los cumpleaños, no creais que es mala idea, a mi me encanta organizar uno y me lo paso mejor pensando en que hacer y cómo hacer que el día de la fiesta, me encanta montar las mesas, hacer los detalle y la verdad es que ahora hay tantas cosas que siempre se te queda alguna idea sin poner, yo creo que por eso me lo pasé tan bien en el Cumple de Irene, no salió todo como pensaba pero se acercó bastante, a la "pobre" de Celia le falla hasta la infraestructura, en verano tampoco tenemos sitio donde celebrarlo.

En el caso de Salva (mi sobrino) como la encargada no era yo, me limité a disfrutar de mi parte y sobre todo a disfrutar de él viendo como se lo comía absolutamente todo ( no he pedido permiso a sus padres y no voy a poner ninguna foto de él, pero hay unas cuantas con la cara completamente llena de churretes de los tintes de las galletas y el chocolate de la tarta...¡¡¡para comerselo a él!!!)

Ahora os cuento mi parte, consitió en la tarta y las galletas para la merienda, me fallaron las bizcobolas primero porque no llegó un pedido que aún tengo pendiente de llegar ( no voy a hablar de la tienda porque aún tengo que hablar con ellos, pero no creo que vuelva a pedirles nada) y segundo no me dió tiempo ya que podía haberlos hecho a la antigua ( tiñiendo el chocolate) pero me entretuve en esto:

Las galletas son las de siempre y como siempre, el dibujo lo saqué de una imagen que me descargué de internet, a Salva le encanta su jirafa de juguete y es un glotón al que le gusta todo, entre otras cosas la sandía así que cuando encontré esa imagen pensé que esa era la suya. Otro día os pondré como fabricaros vuetro propio cortador...Por cierto desde aquí darle las gracias a Rosilet de Sugg-r que me envió sus jirafitas pero cuando encontré estas me parecieron mejores para él, por cierto ella hace unas galletas preciosas y muy originales.

A los niños les encantaron y los mayores se las querían llevar de recuerdo, lástima que sólo hice una por niño grande, pero en otra ocasión será.

La tarta, era mi asignatura pendiente, en el cumple de Celia del año pasado hice mi primera y única tarta con fondant, la inexperiencia me jugó una mala pasada y decidí no volver a hacer ninguna más, a todos les gustaron mucho, los bizcochos estaban muy buenos y la tarta estaba muy bien de sabor, pero la apariencia, para mi ,no estuvo bien...después de todo un año viendo lo que haceis me dije que tenía que repetir, así que me puse manos a la obra y no estuvo tan mal.

El bizcoho era un msc de Megasilvita  relleno de ganaché de chocolate para no variar, y cubierto con fondant, como lo de hacer figguras no sabía como se me iba a dar, decidí hacer la jirafa como si fuera de trapo y no ha quedado mal del todo, supongo que la práctica me hará mejorar, ya no me resultó tan dificil como la primera vez y seguro que me atrevo con otra.

La verdad es que disfrutamos todos mucho, nos lo pasamos muy bien, así que doy por bueno haber estado recluida en casa desde el miércoles, el resultado mereció la pena.....

Tarta de Manzana

Esta tarta tiene una larga historia, que se resume en una muy corta: Mi KA se estropeo nada más llegar de New York, os podéis imaginar el sofocón que me llevé, al principio me lo tomé muy serena, pero al ratito cuando llamé a mi marido para contárselo me puse a llorar como un bebé.

Cuando conseguí tranquilizarme decidimos llevársela al padrino de mi hija pequeña que es bastante mañoso para todas estas cosas, así que descargué de Internet el interior de la KA, con todas sus piezas y componentes a petición suya y allí que nos fuimos con ella a cuesta, llegamos la cogió y se la llevó; a los cinco minutos volvió y como es un guasón me hizo creer que no tenía remedio, pero no, la había arreglado, así que le hice una promesa: Cada vez que fuera a su casa le llevaría un pastel.

Como sus preferidos son las Tartas de Manzanas esta es la primera de una larga lista. Es muy fácil y si no tenéis tiempo como me pasó a mi en esta todavía más.

Ingredientes:

200 gr. de harina que ya lleva levadura (en su defecto, añadirle un sobre)

100 gr. de mantequilla o margarina (temperatura ambiente)

150 gr. de azúcar

un poquito de sal

1 huevo

500-600 gr. de manzanas

60 gr. de azúcar

2 o 3 cucharaditas de canela en polvo (al gusto)

75 gr. de pasas (si se quiere)

un poco de pan rallado

Esto último se pone sobre la masa antes de poner la manzana (Esto evita la humedad de las manzanas y sale la masa seca.

Mermelada de albaricoque (opcional, si se quiere para pintar la tarta una vez horneada)

Preparación:

En primer lugar, tamizar la harina, (la levadura, si el harina no la lleva incorporada) el azúcar y la sal en un bol grande. De esta forma se puede trabajar mejor.

En esta mezcla que habéis tamizado, ponéis la mantequilla y el huevo y con dos cuchillos vais cortando la mantequilla en trocitos pequeños.

Entonces con una mano que este fría hacéis una bola, la vais trabajando hasta formar una bola.

Cuando esto este hecho lo dejáis reposar un poquito, en la nevera.

Mientras tanto cojéis un molde desmontable y lo untáis con mantequilla y lo espolvoreáis con harina.

Forrar el molde con la masa que habéis trabajado (dejar un poco de masa para adornar la tarta).

          Si no teneis tiempo para esto usar masa quebrada ya hecha, también está muy buena

Pelar y cortar las manzanas en trocitos pequeños y le ponéis unas gotitas de zumo de limón, azúcar y canela a vuestro gusto.

Esto lo mezcláis bien que la manzana tome el gusto del azúcar y la canela. Poner la manzana en el molde y apretar un poquito con una cuchara.

Con la masa sobrante hacéis unas tiras y adornáis con ellas la tarta. Estas tiras las podéis pintar con un poco de huevo batido para darle color.

Poner la tarta en el horno precalentado. Temperatura del horno 170 grados entre unos 45 a 60 minutos.

Dejar enfriar y entonces la podéis desmoldar.

Si veis que se tuesta demasiado, cubrirla con papel de aluminio y seguir la cocción.

Espero que os guste, por cierto también estrené mi molde de "pie" y me encantó