Hojaldre de Manzana

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, Masa de Hojaldre.

La verdad es que esta era una de esas recetas que temía que llegara, pero que a la vez estaba deseando porque es uno de los motivos por los que me uní al Círculo.
Ha resultado ser mucho más fácil de lo que pensaba, pero también es verdad que es una lata estar cada dos horas pendiente de ella, lo cierto es que no se si la repetiré, mi marido que es el único que la ha comido ( yo no puedo y mis hijas no la quieren) dice que está muchííísimo más buena, así que volverá a disfrutar de ella con el trozo que he congelado.


Para la próxima vez, haré dos cosas, menos cantidad de masa y menos cantidad de mantequilla.
A mi como a muchas de mis "colegas del círculo" también se me ha formado el charquito de mantequilla en el horno, pero la verdad es que pese al susto inicial el resultado ha sido espectacular.


Este Hojaldre de Manzana está realizado con el hojaldre de la receta de Pierre Hermé y con un relleno de manzana canela y una pizca de esencia de vainilla. Hice dos intentos y aunque el primero era mucho más espectacular, era muy difícil de comer, así que en el segundo opté por coger sólo un molde  y una vez horneado, lo he cortado por la mitad y lo he rellenado. Por cierto que por fin  he estrenado el molde de Williams Sonoma que me trajo mi hermana, pero no lo he utilizado como debía así que otro día haré un pastel de manzana a la usanza americana para poder mostraos el molde en toda su plenitud, jeje.

MASA DE HOJALDRE
(Pierre Hermé) 

ingredientes: 

* 200 ml. de agua fría. 
* 14 gr. de sal fina (1 cdta.) 
* 500 gr. de mantequilla de gran calidad a temperatura ambiente 
* 150 gr. de harina rica en gluten (harina de fuerza) 
* 250 gr. de harina común 

Preparación: 

* Ponga el agua fría y la sal en un bol, deje que esta se disuelva lentamente. Funda en un cazo 75 gr. de mantequilla. Coloque en un cuenco la harina rica en gluten y la corriente, añada el agua salada y luego la mantequilla fundida, removiendo con regularidad pero sin amasar demasiado. 

* Forme una bola, aplástela entre las manos, envuélvala en films transparente y déjelo reposar 2 horas en el frigorífico a unos 4º. 

* Corte el resto de la mantequilla en trocitos, deposítelos en un cuenco y ablándela mediante una espátula, hasta que tenga la misma consistencia que la bola. 

* Cuando la masa haya reposado lo suficiente, enharine levemente la superficie de trabajo y extienda la bola con el rodillo hasta un grosor de 2 cm, dejando más altura en el centro que en los extremos. 

* Extienda la masa formando un cuadrado de ángulos bien rectos y ponga la mantequilla en el centro. 

* Pliegue la masa en tres, como para formar un sobre rectangular: ha dado a la masa la primera “vuelta”. Déjela reposar 2 horas en la nevera. 

* Gire la masa 45º, extiéndala en un rectángulo del mismo tamaño que el anterior, pliéguelo en tres como la primera vez (punto 6), acaba de dar la 2ª vuelta. Deje reposar la masa nuevamente durante 1 hora como mínino en la nevera. Proceda del mismo modo hasta haber hecho 6 vueltas, de dos en dos, dejándola reposar cada vez 2 horas en el frigorífico. 

* En cada vuelta, marque con la presión de los dedos en la parte superior de la masa para acordarse del número de vueltas efectuado. Conserve la masa en el frigorífico hasta que tenga que usarla. 


Luego podemos congelarla o utilizarla para lo que queramos yo la he usado para dulce pero sirve igual para cualquier receta tanto dulce como salada

Espero que si alguna tiene ganas se anime y no se asuste porque es realmente fácil, tan solo un poco trabajosa por aquello de estirar y guardar, estirar y guardar, pero seguro que haréis hecho cosas mucho peores que esta deliciosa masa de hojaldre

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Octubre nos invita a preparar un clásico de la repostería italiana los Biscottis.

Bueno, ya está aquí la propuesta de este mes....primero contaros porqué no hice la del mes pasado, estuve dudando hasta el final de hecho tengo las nata en la nevera (menos mal que compré una con caducidad larga) pero luego no me decidí, vereis  yo no puedo comer helado y mis hijas por muchas ganas que le ponen (primero mucha ilusión y luego...) al final casi nunca comen nada de lo que hago, así que me veía con un litro de helado en el congelador por los siglos de los siglos, conclusión decidí no hacerlo.

En el caso de este mes mi voluntario particular está dispuesto a comérselos poquito a poco y anda por ahí algún otro (voluntarios)con su porción correspondiente.

os puedo contar que también lo hice de chocolate, pero como últimamente no estoy muy centradilla primero lo saqué antes de tiempo, luego, se me quemó bastante, así que mi voluntario sigue salvando lo que puede pero no está para enseñarlo...esto es algo que debéis tener en cuenta, la primera cara dora más lenta que la segunda (la que tenéis al darle la vuelta) así que hay que estar muy atentos, como viréis a pesar de mis "cuidados" los mios se "doraron" un poco más de la cuenta por la cara de abajo, pero bueno, se comen bien.

Los biscottis se comen mojados en leche o chocolate o café en el desayuno o la merienda, así que espero que os gusten si queréis podéis coger uno para el desayuno.

Yo he seguido la receta tal y como la ponían en el reto mis dos únicas licencias, las almendras están cortadas en cubitos, con la esperanza de que las niñas las probaran (Irene dice que están muy buenas pero no se las come) y en vez de extracto de almendras que no tenía, puse un poco más vainilla.

Biscotti de almendras (receta base)

260 gr. de harina
150 gr. de azúcar blanco
3 huevos
145 gr. de almendras, tostadas y picadas gruesas.
5 gr. de levadura en polvo
1 pizca de sal
1 cdta. de extracto de vainilla
1/2 cdta. de extracto de almendra (opcional)

 podememos añadir cualquier otro fruto seco a la masa, como nueces, piñones, avellanas, etc, así como fruta escarchada, ralladura de limón o naranja, etc

 Esta es la receta base y original, sin ningún tipo de grasa, como la mantequilla, aunque en algunas ocasiones se encuentran recetas con mantequillas.

Encendemos nuestro horno y lo precalentamos a 180º.


En una bandeja de hornear extendemos las almendras, la introducimos en el horno, y las dejamos hornear durante unos 8-10 minutos, hasta que se doren ligeramente. Las retiramos del horno, las dejamos enfriar y luego las cortamos en trozos gruesos. Reservamos.

En un bol batimos ligeramente los huevos junto con los extractos y reservamos.

En el cuenco de nuestra batidora eléctrica (o manualmente), combinamos el azúcar, la harina, la levadura y la sal, sólo unos segundos, seguidamente añadimos la mezcla de huevos poco a poco, y batimos hasta conseguir una masa más firme. Agregamos las almendras, mezclamos hasta integrarlas uniformemente.

Pasamos la masa a una superficie harinada (es una masa muy pegajosa) y le damos forma rectangular a modo de rollo, luego podemos optar por dejarla de una sola pieza, nos quedarán unos biscottis más grandes o divirla en dos.( Os recomiendo dividirla en dos)

Una vez divida, la pasamos a la bandeja donde la vayamos a hornear y la introducimos en el horno durante unos 30 minutos, o hasta que veamos que está firme al tacto y ligeramente dorado.

Sacamos la masa del horno, lo dejamos enfriar ligeramente durante unos 10 minutos. Lo cortamos en rodajas de unos 2 cm, lo volvemos a poner sobre la bandeja de hornear de forma organizada, lo introducimos nuevamente en el horno durante 10 minutos, pasado este tiempo, lo sacamos, le damos la vuelta a las piezas y lo volvemos a introducir otros 10 minutos más.

Lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Espero que os gusten son fáciles de hacer si primero os leéis las instrucciones, yo iba a lo loco y hasta que no me paré metí la pata un par de veces....así que a disfrutarlos!!!

New York Cheesecake con gelatina de árandanos

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de julio nos invita a preparar todo un clásico de la repostería norteamericana, la clásica New York Cheesecake.

La verdad es que cuando me apunté a esto del Whole Kitchen sabía que iba a ser interesante, no sólo porque las organizadoras siempre me sorprenden con sus recetas sino porque estaba convencida de que con ellas haría recetas que yo jamás hubiera hecho. Esto es lo que me ha ocurrido con las dos recetas que llevamos y seguramente me seguirá pasando con casi todas las demás, la primeera porque pensaba que era muy dificil de hacer y como ya os dije en la anterior entrada merece la pena intentarlo, una vez que te pones no es para tanto ( el miedo, claro).

Esta tarta no la habría hecho nunca no porque sea dificil, que para nada lo es sino porque es de queso, ya se que algunas sabeis de mi intolerancia alimentaria, entre otras cosas no puedo tomar ni leche ni ninguno de sus derivados, pero es que a mi jamás, jamás me ha gustado el queso, eso en una casa donde el resto de la familia parecían más ratones que personas ha marcado un poco mi infancia, nada trágico desde luego pero si un poco irritante, la verdad (algún mal ratillo por culpa de los sandwich de roquefort de mi hermano y cosas así). Así que yo nunca, nunca, había hecho una tarta de queso.

                                 

A mi hermana y mi madre les habría encantado, siento decirles a las dos desde aquí que ya no queda ni rastro de ellas, pero prometo hacerles una cuando ellas esten , estoy segura de que la habrían disfrutado una barbaridad.

Todos los que la han probado dicen que tiene un sabor único, suave, delicioso, as´que yo no lo voy a poner en duda, la receta que os pongo a continuación es la que nos ha recomendado Whole K. pero como siempre nosotros podemos hacer modificaciones que os cuento a continuación.

INGREDIENTES

Base
210 gr. de galletas (digestive, en mi caso de Mercadona)
40 gr. de azúcar
120 gr. de mantequilla, yo además he puesto un pellizco de sal, lo que más me gustaba de las galletas digestive era el puntito salado, como las de Mercadona no lo tienen (al menos ese era el recuerdo que tengo de ellas, esta otra de las cosas que no puedo comer, la harina de trigo) se lo he puesto yo, pero recordad que es un pellizquito no pasarse solo queremos un puntito al morder la galleta.


Trituramos nuestras galletas hasta dejarlas con una textura fina, como la harina. En un bol, combinamos las galletas, el azúcar y la mantequilla derretida, mezclamos hasta formar una masa compacta.

Colocamos nuestra masa sobre el molde desmoldable y presionamos uniformemente sobre el fondo del molde, hasta obtener una capa de unos 3 cm. Reservamos mientras en el frigorífico.

Relleno
1Kg. de queso crema
190 gr. de azúcar
35 gr. de harina de repostería
5 huevos
80 ml. de nata
1/4 cdta. ralladura de limón o extracto de limón
1 cdta de extracto de vainilla

Relleno


Ponemos en el bol de nuestra batidora el queso crema, el azúcar y la harina, batimos a velocidad media durante unos dos minutos, seguidamente añadimos los huevos, uno a uno, batiendo después de cada adicción y mezclamos, a continuamos culminamos añadiendo la nata, el limón y la vainilla, y mezclamos nuevamente hasta conseguir que nos queden todos los ingredientes bien integrados, pero con cuidado de no batir en exceso, no queremos introducir aire en nuestra masa.

Vertimos la masa sobre nuestra base de galletas y la introducimos en el horno, previamente precalentado a 180º durante 15 minutos, transcurrido este tiempo, bajamos la temperatura a 120º grados y lo dejamos durante 1’5 horas más o hasta que esté firme (el centro de la tarta parecerá un poco húmeda, es normal).

Pasado este tiempo, la sacamos del horno y la dejamos enfriar mientras preparamos nuestro topping.
Esta parte la he hecho tal cual yo creo que es inmejorable, el aroma de la cocina mientras estaba en el horno era indescriptible, si yo os lo digo que no soporto el olor a queso, creedme.

Yo no puse el topping tal y como nos dice la receta , no encontré crema agria y no estaba segura de que ne casa gustara así que decidí improvisar, había comprado hace tiempo unos rellenos uno  de Blueberries  ( que me apasionan) y otro de manzana ( mis preferidos), asi que decidí hacer una gelatina de arándano con ella:

3 Cucharadas soperas de relleno o mermelada
1 sobre de gtelatina neutra
1/2 taza de agua fria

Disolvemos la gelatina en el agua fría, calentamos la mermelada y lo mezclamos todo, cubrimos con ella la tarta y la dejamos enfriar en la nevera, la receta original dice que la menos 6 horas pero que está  mejor de un día para otro, este fue nuestro caso y resultó espectacular.

Espero que la difruteis, las fotos no son muy buenos porque no tenía luz suficiente pero la tarta estaba exquisita.

PASTEL SAINT HONORÉ (Junio 2010)

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la repostería francesa, el Pastel Saint Honoré.

Bueno,no se si atreverme a decir prueba superada, la verdad es que cuando me llegó la propuesta casi me muero del susto, luego empezé a leer la receta y me tranquilizé otra vez me dió el bajón cuando vi al Sr francés que hacía la crema Chiboust ( esto no había oido yo en mi vida,jeje)

En fín he sudado, me he desanimado, me vuelto a animar y el resultado es este:

En mi caso no podía hacer una Saint Honoré que no fuera de chocolate, ya sabeis , el nombre de mi blog es por algo, además mis hijas no se la comerían si no fuera así, he aprendido varias cosas para futuras tartas, cuando dice que la leche debe estar a punto de hervir debe estar a punto de hervir, no calentita, creédme, esto me hizo sudar y tirar en un par de ocasiones la crema.

La tarta se compone de varias partes, en mi caso de una más:

Pasta de hojaldre.

Pasta Choux (para nosotros con chocolate)

Crema chiboust

Caramelo

y este es mi añadido: Chantilly de chocolate.

El hojaldre es una plancha comprada, esta es una de las recomendaciones del reto, de todas maneras yo no me atrevo aún a hacerla sola, ya llegará....

La pasta Choux, yo he seguido la receta del libro "Repostería y Pastelería "de Thermomix.

Ingredientes:

130 gr. de agua

120 gr de leche

100 gr de mantequilla

1 pellizco de sal

5 gr de azúcar

160 gr de harina de repostería

4 huevos medianos

Precalentamos el horno a 180 gr., pesar la harina y reservar.

Poner en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Programamos 5 min, 90º, velocidad 2.

Agregar la harina de golpe y programar 15 segundos, velocidad 4. dejar templar retirando el vaso de la máquina durante 10-15 min.

Poner el vaso en la máquina de nuevo, programar velocidad 4 y, sin programar tiempo , añadir los huevos uno a uno por el brocal.

Cortamos el hojaldre a la medida de un molde de 22 cm,  y 2 cm de grosor , la pinchamos varias veces y la refrigeramos

Ahora cogemos la pasta choux e introducimos en una manga pastelera  con una boquilla de 1 cm, hacemos una espiral , desde el centro hacia fuera, terminando a 1 cm del borde de la masa. Con un pincel de repostería, pintamos  los bordes con una mezcla  de huevo, leche y sal.

Lo metemos en el horno 35 min, una vez cocida la sacamos y la dejamos enfriar en una rejilla.

Para los buñuelos, introducir el resto de la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa de unos 5 mm y formamos unos 17 (yo 20) buñuelos de 2 cm de diametro encima de una bandeja de horno sobre papel de hornear.

Pincelamos con la mezcla de huevo anterior y aplastamos la parte de arriba con el dorso de un tenedor y horneamos 20 min. pasado el tiempo lo dejamos enfriar, cuando estén frios les hacemos un agujero en la base de cada bueñuelo y lo rellenamos con la Crema Chiboust.

Crema Chiboust de chocolate
Ingredientes.
250 ml. de leche
4 huevos
240 gr. de azúcar
20 gr. de maicena
3 hojas de gelatina
1 cucharadita de esencia de vainilla.
2 cucharadas de caco puro en polvo Valor

Batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que la mezcla blanquee y espese, seguidamente agregamos a la maicena y batimos hasta incorporar. Ahora añadimos gradualmente la leche, que habremos calentado hasta llegar casi a ebullición, y mezclamos enérgicamente hasta que nos quede una una masa lisa y sin grumos. Tapamos con una película transparente y la dejamos entibiar.


Mientras prepararemos el merengue, para ello batiremos las claras hasta que estén firmes, seguidamente incorporamos el azúcar de forma gradual sin dejar de batir, continuaremos batiendo hasta que las claras estén firmes y secas.

Ahora cogemos nuestra preparación inicial, le añadimos la vainilla y batimos, continuamos añadiendo la gelatina disuelta e incorporamos a la masa y terminamos añadiendo el merengue de forma cuidadosa, hasta integrarlo completamente en la masa y que nos quede un masa sin grumos.



Caramelo:
Ingredientes:
50 ml de agua
200 gr. de azúcar

En un cazo pequeño , ponemos el agua y el azúcar y llevamos a ebullición a fuego lento, espumando y limpiando de vez en cuando el borde interior del cazo con un pincel sumergido en agua fría. Cuando la temperatura alcance los 160ºC, baje el fuego y cueza hasta obtener un caramelo de color ámbar claro.


Ahora procederemos a caramelizar cada buñuelo, para ello, pinchamos la base del buñuelo con la punta de un cuchillo y bañamos la parte superior con el caramelo, lo sacamos y dejamos reposar en la bandeja(mucho cuidadito con los dedos y el caramelo, os lo digo por propia experiencia, una vez casi pierdo la yema de un dedo por su culpa, con mucho es la peor quemadura que he tenido en mi vida y yo me quemo un montón). Yo, como en mi casa no gusta mucho el caramelo, más bien nada, me he saltado este paso, solo he utilizado el caramelo para "pegar" los buñuelos a la base.



Una vez que el caramelo se ha enfriado, rellenaremos los buñuelos con la crema chiboust a través de una manga pastelera con una boquilla lisa de unos 5 mm y lo colocamos alrededor del borde de la corona de pasta choux, fijándolos entre sí con un poco de caramelo caliente.

Cubrimos el fondo de la tarta con una capa de crema y con el resto la introduciremos en una manga con boquilla para Saint-Honoré (o cualquier otra que os guste) y disponemos la mezcla formando tiras. Yo para este último paso he utilzado una crema de chatilly de chocolate que me resultaba más fácil de manejar teniendo en cuenta que no tenía boquilla especial y que utilizado una rizada normal de unos 5 mm.

Crema Chantilly de chocolate.
Ingredientes:
200 ml de nata
40 gr de azúcar glass
20 gr. de caco en polvo

En un recipiente que esté frio (la nata también debe estarlo) batimos la nata , cuando empiece a coger cuerpo le añadimos poco a poco el azúcar y el cacao, hasta que este firme.
Reservamos el pastel en el frigorífico durante 1 hora antes de servir.


 

En casa ha gustado mucho, he hecho los buñuelos más grandecitos (del tamaño estipulado) para la corona exterior, y otros más pequeñitos para una espiral interior, para futuras ocasiones en las que quiera darle más espectacularidad los haré más grandes y no los pondré en espiral (es má dificil rellenar los huecos) y sobre todo me compraré una boquilla nueva,(que buena excusa), jeje.

Bueno espero que os guste y os atrevais, parece más dificil de lo que es....¡Animaros!